糯米发糕的制作方法

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糕用料应该是糯米、玉米面，如果想用面粉应该是面粉加玉米面，单独用面粉会不蓬松（启发）。发糕的做法:

用料：糯米粉（或面粉＋玉米粉）

可以随个人的口感决定。

以面粉＋玉米粉为例：

玉米粉应多于面粉，再加发酵粉适量，搅拌均匀。

要加温水，比馒头的水量多一些。成胡状即可。

保持一定的温度。保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，锅里已经添加温水。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

如果温度可以，不久面糊就膨胀。

玉米发糕：

用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。枣发糕：

用料：面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。

制作方法：

将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊状，放入屉内，手蘸水抹平。

枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟。

下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。

特点：富于枣香、甜度适口。

葡萄干最后自己想放就放，在蒸之前

糯米粉发糕的用料糯米粉50g、发酵粉3g、牛奶150g、白糖15g、炼乳15g、水50g、面粉150g。

糯米粉发糕的做法

步骤1、糯米粉加50g热水搅匀，加入剩下的所有原料，搅匀，包上保鲜膜发酵。

步骤2、室内温度10度左右，发酵一夜，闻着稍有酒味，看起来没有发到2倍，搅了一下分杯，等待二次醒发。

步骤3、蒸25分钟，闷3分钟，出炉。

步骤4、可能因为加了糯米粉，热的不好脱摸。

步骤5、冷却后还是可以的。

第一次发酵了12小时左右，刚好一晚上，分摸后醒了半小时。冬天这样刚刚好。糯米粉可替换等量小米粉，玉米粉，等。

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