日本味增

网上有关“日本味增”话题很是火热，小编也是针对日本味增寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

大大你要问什么(ˇ?ˇ) 想～

味增其实应该叫味噌

味噌(Miso)是日文，味噌是日本的传统自然发酵食物。虽然发酵方法源自中国，但日本人已将它细加研究，然后配合自己的文化而自成一格，把味噌发扬光大，推展至世界各个角落。

有一组研究原子弹辐射的科学家发现，味噌能有效的排除人体内的辐射残留及有效的控制器官因辐射的发炎。在一项试验里，一群4个星期大的雄雌老鼠腹部被注射含有辐射物131及134，结果辐射物131累积在老鼠的甲状腺，而辐射物134则泻留在它们的小肠及肌肉。一组被喂用味噌的老鼠体内的辐射物在一星期里只剩下一半，它们的肾脏，肝脏及胰脏里的辐射残留也明显的减少，因辐射而发炎的器官也好转了。

常吃味噌能防癌，因为味噌有一种黄酮素能阻碍滋养肿瘤而增生的血管的生长，使肿瘤缺乏养分而枯萎。德国海德堡儿童大学医学院的科学家报告说，味噌阻止癌细胞增长，对脑瘤，乳瘤及摄护腺瘤皆能预防。

制作工艺

原料配比：

上等梗米25.2%

大豆29.6%

盐12.2%

步骤

·制曲

将米洗净-浸泡-脱水-淀粉搅入混合-蒸煮-冷却-接种-制曲-出曲-混合

方法：食用梗米经清水洗净，室温（15-20℃），浸泡一夜，约6-10小时，使米含水分33%-36%，控去外部水分，以0.4-0.7m Pa的蒸汽压力（100-105℃）蒸煮3-6小时，此时水分为34%-38%，快速冷却至30℃，接入种曲（Asp.Sojae米曲霉），入制曲室（圆盘制曲机），控制品温30%-35%，湿度90-95%，根据温度上升情况和菌丝结块情况分别于11-12小时和17-18小时后翻曲，成曲水份21-24%，PH5.3-5.7，出曲后马上混入食盐；

·大豆处理

大豆-选别-洗净-浸泡-脱水-蒸煮-冷却-粉碎-混合

方法：对大豆进行选别，去除杂质、碎豆等，洗净，室温下浸泡一夜，控水后蒸煮，0.5-0.7m Pa压力，（112-115℃），蒸煮30-40分钟，快速冷却，冷却后大豆含水60-64%，色度58-62，切成5毫米片状与成曲混合。

·食盐

食盐-粉碎-混合

·种水

水、酵母、乳酸菌 -混合

·混合

将成曲、豆片、食盐及一定量的酵母、乳酸菌液充分混合，入容器发酵。

·发酵

以塑料薄膜覆盖酱醅，然后加重物至液体浮上（避免与空气接触）。

1，品温42-50%℃，7-8天进行翻酱，再保持38-44℃发酵12-15天即可成熟。

2，品温30℃左右，20-25天进行翻酱，再按不同温度有发酵7天，30天，90天成熟的发酵方法。

3，自然发酵6个月成熟。

·包装

把成熟的味噌磨细、过滤，加入保存料、调味料混合后灭菌冷却入袋包装（要用酒精封面）。成品味噌质量指标水份51-52%，色度37-39%，PH5.0-5.2，氯化钠12%，酒精800-1500mg%

味噌汤的味噌是那一种？并且在中国可以用什么代替？

味噌cēng（日语：味噌／みそmiso*，英语：Japanese miso、Japanese Soybean Paste），又称面豉，味增则是常用的错别字，是一种有咸味的日本调味料，日本料理的主要配料之一。味噌的种类比较多，主要是原料的成分和比例的不同。用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟后，再透过霉菌、酵母菌发酵而制成，是酦酵豆酱的日本文化。

日料：

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。日本料理，主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食”。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”。

味增和酱油有什么区别?

味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。

由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。

在中国可以用东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉代替。

扩展资料

味噌好处：味噌含有较多的蛋白质、糖类以及铁、钙、维生素B1等营养物质。广岛大学的伊藤弘明教授和其研究团队通过动物实验证明，经常吃味噌能预防肝癌、胃癌等疾病，同时还可降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚。

此外，经常食用味噌对体内的放射性物质有一定的去除作用。尤其是受东日本大地震的影响，福岛第一核电站的放射性物质发生泄漏，消息公布后，全世界的人们在悲叹之余，无不“谈核色变”。

而在做好防护工作的同时，在日常生活的饮食习惯上也要有相应的应对措施。而经常食用味噌就是一个既简单实惠又大有效果的方法。

人民网-食尚日本：味噌成保健康防辐射的新宠

百度百科-味噌

味增是固态，酱油是液态，两者区别很大。

味噌（みそ），味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

关于“日本味增”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！